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博彩游戏出售平台-九道低成本家常菜,让顾客爱不释口!

2020-01-08 15:34:10

博彩游戏出售平台-九道低成本家常菜,让顾客爱不释口!

博彩游戏出售平台,豆腐、茄子、土豆、鸡蛋......其实很多平凡到不能再平凡的食材,也能做出深受顾客青睐的菜品。而多多利用一些低成本食材,也能为餐厅带来不菲的利润。今天,就来看看一些大厨们,是怎样把低成本的食材玩出花样的吧。

糖麻茄子

制作:谭东生

这道菜的口味特点是又甜又香,因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道适口。这种手法和味型适用于多种食材,除了糖麻茄子,还可以制成糖麻西红柿、糖麻鸡蛋(鸡蛋煮熟剥皮后拍粉油炸,再裹糖麻汁即成)等等。

原料:

长茄子2个约400克。

调料:

干淀粉适量,芝麻酱75克,清水100克,白糖100克。

制作:

1、茄子去皮,改刀成1.5厘米见方的丁。

2、拍一层干淀粉。

3、入六成热油炸。

4、炸至外皮起脆、稍微上色后捞出沥油。

5、锅留底油,下入芝麻酱细火炒匀、出香。

5、添入清水,下白糖小火熬成粘稠状浓汁,下入炸至上色的茄子丁,快速翻勺裹匀糖麻汁、撒上熟芝麻即可出锅。

谭东生:

在熬糖麻汁时,有的师傅是先熬糖再加水、放麻汁,而我是先熬麻汁再添水、加糖。我认为前者有两个弊端:

第一,先熬糖容易产生焦糖反应,颜色变深的同时甜度降低;第二,芝麻酱被水稀释后香气由浓变淡。

而我先炒麻汁就是为了使其香气充分挥发出来,然后再添水、加白糖,这样调好的糖麻汁既香又甜。

鲜贝煎豆腐

制作:贾京涛

锅塌豆腐是传统鲁菜,大致做法是在豆腐内酿入肉馅,煎黄后加汤煨塌。贾京涛师傅在原做法基础上进行了创新,将豆腐煎黄后搭配本地瑶柱丝翻炒,成菜焦香鲜美,档次也有了提升。

批量预制:

卤水豆腐改成夹刀片,酿入肉馅(五花肉泥加适量葱姜水、葱姜末、盐、味精、料酒调匀而成),拍粉拖蛋液,入不粘锅煎至浅黄。

走菜流程:

1、瑶柱蒸透撕成丝。

2、取15块豆腐重新入锅煎透并呈金黄色。

3、锅留底油烧热,加入瑶柱丝50克翻炸至微黄,放入豆腐片,烹入美极鲜味汁15克,轻轻颠翻均匀,起锅摆入盘中,撒香菜末即可上桌。

制作关键:

出锅前轻轻颠匀即可摆盘,不要频繁翻动,以免豆腐碎裂。

煎黄米饭

制作:刘春生

此菜借鉴东北煎年糕的做法,把焖熟的黄米饭放入平底锅内堂煎至外酥内糯,香脆适口,是店内一道当家主食,桌桌必点。

批量预制:

大黄米淘洗干净,放入电饭锅内,加入清水(米与水比例为1∶1),撒少许红豆,焖30分钟成黄米饭。

堂做流程:

平底锅置于煲仔炉上,淋入豆油晃匀,舀入一勺黄米饭摁成圆饼,中火煎两面共约10分钟至外层起酥,盛入盘中,撒少许白糖即可上桌。

制作关键:

一定要用豆油煎黄米饭,颜色金黄,味道也香。

茄子对对碰

制作:彭厨

这道来自长沙彭厨餐厅的“茄子对对碰”深受女性食客的喜爱,每天能卖40份!盘成圈的茄子看起来萌萌哒,加入自制卤水和花生酱,碰撞出新的味觉体验。

制作流程:

1、长茄(重约500克)纵向剖成两半,每半再一分为二,注意不要切断,保持根部相连,入蒸箱蒸3分钟至熟,取出晾凉。

2、取两半茄子并列放在托盘上,按住茄蒂。

3、顺时针旋转盘成圈状,用手轻轻固定,纳入盛器。

4、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁,浇在茄子上,点缀葱花5克即可。

制作关键:

1、茄子旺火蒸3分钟至软即可,蒸太久容易出水且不易造型。

2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外,表皮相贴,这样更加美观。

3、盘好的茄子可以用剪刀从中间剪一下,方便食用时夹取。

秘制口味炒花蛤

制作:李楚豪

蒸透的花甲鲜嫩多汁,加入马拉盏和香椒膏爆炒,营造出浓郁鲜辣的泰国风情,与豆豉、辣椒、紫苏调制的湖南口味相得益彰,令人耳目一新。

制作流程:

1、花蛤1000克洗净,倒入托盘,放入蒸箱蒸至刚开口,取出待用。

2、锅入底油烧至五成热,下鲜香茅草段20克、姜末、蒜末各10克爆香,加泰国顶上香椒膏、马拉盏各15克、阳江豆鼓7克翻匀,下入洋葱块50克、红尖椒圈35克炒香,放入蒸好的花蛤,快速调入东古一品鲜5克、鱼露3克、白糖、味精各2克,烹入少许料酒,放入紫苏、泰国香菜各20克、金不换10克大火翻匀,出锅即可。

制作关键:

1、花蛤要提前用淡盐水泡养6个小时,吐净泥沙。

2、相对于汆水,蒸制能在最大程度上锁住花蛤的鲜汁,但不要蒸过了,否则蛤肉变老,影响口感。

3、花蛤可提前批量蒸好,方便出菜。

蘑菇油腐

制作:四川省旅游学校美食学院院长 曹靖

此菜根据川式麻辣牛肉干改良而来,做法和味型没变,只是将原料改为豆腐、口蘑,采用炸收的方法制作,不仅食材搭配让人耳目一新,且成本也大大降低了。另外这道菜在起锅前,需淋入少许“隔夜”红油,让颜色更红润。

制作流程:

1、豆腐100克改刀成“指甲片”(约1厘米见方),下入七成热油炸至表面金黄、出现蜂窝,捞出沥油备用;口蘑120克洗净、切片,下入六成热油炸干水分,捞出沥油。

2、锅入底油烧至四成热,下入姜片、葱段各8克爆香,添鲜汤100克,倒入炸好的原料,加老抽3克、黄酒8克,放少许盐、糖补味。

3、大火收干汤汁,起锅撒辣椒粉20克、花椒粉7克、盐4克,淋红油5克翻匀,出锅装盘即成。

高山小土豆

制作:武汉熊胖子酒楼行政总厨 鲍剑平

由“恩施炕土豆”一菜改良而来,创新之处在于加入了自制的避风塘炒料,金黄酥脆的颗粒包裹着焦香软糯的土豆,蒜香浓郁,口感丰富。

制作流程:

1、蒸熟的恩施土豆块放入平底锅中煎制,撒盐、黑胡椒碎等调料。

2、煎炒至土豆表面呈焦黄色。

3、加避风塘炒料、香葱段翻匀即成。

油蚱蜢

制作:四川省旅游学校美食学院院长 曹靖

这道菜是曹靖大师的原创之一,虽烹制的是青菜,但口味却并非清香,而是将原料入锅焙干,使其散发出淡淡糊香,与烧椒有异曲同工之妙,滋味浓郁,适合下酒。

制作流程:

1、空心菜杆100克切成小丁;二荆条青椒50克切圈。

2、炒锅滑透,留少许底油,下入青椒圈煸香,再放鲜毛豆150克炒至表皮发皱、出现糊斑,放入空心菜杆继续煸炒2分钟,注意全程保持小火,待菜杆出水、颜色慢慢变黄,调入盐5克、味精3克翻匀,出锅装盘即可。

煎蛋茭白烧河虾

制作人:朱从刚

先用河虾爆锅,再下入焯熟的茭白吸收鲜味,起锅前下入鸡蛋饼块吸进汤汁,一道简单的小菜成了餐桌上的“米饭杀手”。

原料:

茭白150克,煎鸡蛋饼100克,河虾100克,青蒜苗20克。

调料:

高汤200克,豆油20克,猪油15克,盐3克,味精、鸡精各5克。

制作图解:

1、鸡蛋饼和去皮的茭白改刀成菱形块;青蒜苗切寸段。

2、茭白块入油盐水焯至断生后捞出控水。

3、另起锅下豆油、猪油烧至三成热,下入河虾炒至断生,倒入焯好的茭白块炒匀,冲入高汤,加入盐、味精、鸡精搅匀烧开,放入鸡蛋饼块略烧,撒上青蒜苗段起锅装盘即可。

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